Le potimarron s’adapte parfaitement à la préparation de velouté, notamment avec ses notes de châtaigne et son goût légèrement sucré.
Ingrédients
1 kg de chair de potimarron bio
3 échalotes
5 branches de thym
30 cl de lait
Huile d’olive
Noix de muscade
Sel
Poivre 5 baies
100 g de châtaigne cuite
1 citron non traité
1 poignée de graines de sésame
25 g de beurre
Coriandre
Préparation
Laver le potimarron avec sa peau, le découper en deux, puis enlever sa queue, ainsi que ses pépins et le détailler en gros morceaux.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer durant quelques minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Incorporer les morceaux de potimarron, augmenter l’intensité du feu et les faire dorer durant 5 min. Agrémenter de thym et ajouter 50 cl d’eau. Laisser la préparation bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant près de 15 min.
Retirer la cocotte du feu et mixer le tout. Râper un peu de noix de muscade pour parfumer la recette.
Prélever le zeste de citron et faire griller les graines de sésame à sec durant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
Rôtir les châtaignes dans du beurre avant de les émietter et de les incorporer également au velouté. Réchauffez-le et mixez-le une nouvelle fois.
Servir le velouté en agrémentant de sésame, ainsi que de zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive.
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