Tomate farcie au sorbet basilic sur carpaccio

Cette recette de tomate farcie froide est parfaite pour ces fortes chaleurs. On la relève avec une légère touche de Tabasco.
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Tomate farcie au sorbet basilic sur carpaccio

Ingrédients

4 tomates douces de Picardie ou green zebra

400 g de carpaccio de bœuf

1 citron

1 bouquet de basilic

1 poignée de roquette

50 cl de jus de tomate

40 g de parmesan

5 c. à soupe d’huile d'olive

Tabasco

Sel

Préparation

Commencer par la préparation du sorbet en mélangeant le jus de tomate aux feuilles de basilic ciselées, ainsi qu’à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Saler et mettre la préparation à la sorbetière avant de réserver au congélateur.

Découper le chapeau de chaque tomate, puis les évider. Saler leur intérieur et les retourner sur une grille.

Disposer les tranches de carpaccio sur quatre assiettes préalablement refroidies. Arrosez-les de jus de citron et du reste d’huile d’olive. Assaisonnez et servez-vous du dos d’une cuillère pour faire pénétrer l’assaisonnement. Parsemer de feuilles de roquette, mais aussi de copeaux de parmesan. Garnir les tomates du sorbet au basilic et les déposer au centre des assiettes.

 

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