Pour cette recette, c’est seulement au moment de servir que l’on place la meringue sur la glace. Par ailleurs, il ne faut surtout pas mélanger la préparation, car celle-ci fondra à cause de l’humidité.
Ingrédients
3 citrons
125 g de sucre
25 g de miel
2 c. à soupe de lemon curd
30 g de meringues
4 biscuits sablés au beurre
Préparation
La préparation débute dès la veille en faisant bouillir, dans une casserole, 10 cl d’eau et mélanger avec le miel et le sucre.
Prélever le zeste d’un citron, avant de presser les agrumes afin d’obtenir 25 cl de leur jus. Éteindre le feu et incorporer dans la casserole le jus et le zeste de citron. Attendre que la préparation refroidisse avant de la placer au réfrigérateur.
Le lendemain, la placer dans la turbine à glace et quand celle-ci est prête, ajouter le lemon curd ainsi que les sablés concassés. Mélanger légèrement à l’aide d’une maryse avant de placer la glace dans un bac prévu à cet effet.
En dernier lieu, briser également la meringue et en parsemer le sorbet avant de servir.
Topics #Recette