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Tarte tatin aux panais, châtaignes et oignons grelots

Tarte tatin aux panais, châtaignes et oignons grelots

Cette recette sucrée salée de la tarte tatin est très gourmande et aux saveurs rustiques.

Ingrédients

2 panais

80 g d’oignons grelots

100 g de châtaignes cuites

1 pâte feuilletée

40 g de beurre demi-sel

6 brins de thym

Pour le confit de dattes-échalotes :

2 échalotes

6 dattes

1 c. à café d’huile olive

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de vinaigre balsamique

1 c. à café de miel châtaigne

Préparation

Commencer par la préparation du confit en pelant et éminçant les échalotes. Ensuite, dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux et y cuire les échalotes durant 5 min. Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, les dattes et 10 cl d’eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes, retirer la poêle du feu et assaisonner.

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Préchauffer le four à 200 °C, puis peler et tailler les panais en lamelles. Peler et couper les oignons grelots en deux.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre poêle et toujours à feu doux. Y faire caraméliser les oignons et les panais sur la face coupée pendant une douzaine de minutes.

Déposer le tout dans un moule à tarte beurré avec la face coupée contre le moule. Ajouter les châtaignes, le thym effeuillé et le confit.

Étaler la pâte, rabattre les bords vers l’intérieur, la piquer à la fourchette et enfourner la tarte pendant 25 min afin qu’elle soit bien dorée.

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La servir en l’accompagnant de la compote de pomme au balsamique.

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