Cette recette sucrée salée de la tarte tatin est très gourmande et aux saveurs rustiques.
Ingrédients
2 panais
80 g d’oignons grelots
100 g de châtaignes cuites
1 pâte feuilletée
40 g de beurre demi-sel
6 brins de thym
Pour le confit de dattes-échalotes :
2 échalotes
6 dattes
1 c. à café d’huile olive
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel châtaigne
Préparation
Commencer par la préparation du confit en pelant et éminçant les échalotes. Ensuite, dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux et y cuire les échalotes durant 5 min. Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, les dattes et 10 cl d’eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes, retirer la poêle du feu et assaisonner.
Préchauffer le four à 200 °C, puis peler et tailler les panais en lamelles. Peler et couper les oignons grelots en deux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre poêle et toujours à feu doux. Y faire caraméliser les oignons et les panais sur la face coupée pendant une douzaine de minutes.
Déposer le tout dans un moule à tarte beurré avec la face coupée contre le moule. Ajouter les châtaignes, le thym effeuillé et le confit.
Étaler la pâte, rabattre les bords vers l’intérieur, la piquer à la fourchette et enfourner la tarte pendant 25 min afin qu’elle soit bien dorée.
La servir en l’accompagnant de la compote de pomme au balsamique.
