Tajine de poulet aux aubergines

Le poulet est idéalement à déguster rôti et servi avec des frites. Découvrez une autre bonne idée de le préparer en tajine.

Ingrédients

4 morceaux de poulet

3 aubergines

2 oignons

3 tomates

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2 citrons confits

2 feuilles de laurier

2 c. à soupe de ras-el-hanout

60 g d’olives

Quelques amandes mondées

25 cl de bouillon de volaille

4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C, puis laver les aubergines, les essuyer, enlever leurs extrémités et les découper en gros dés. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les dés d’aubergines.

Peler et émincer les oignons, concasser les tomates, laver les herbes et couper les citrons en quartiers.

Faire également revenir le poulet dans le tajine. Saupoudrer de ras-el-hanout, ajouter les oignons, les tomates concassées, ainsi que les aubergines, la moitié des herbes, le laurier, les olives, les amandes et les citrons. Enfin, verser le bouillon de volaille.

Couvrir le tajine et enfourner durant 1 h.

Agrémenter du reste d’herbes au moment de servir.