Voici une idée de recette de votre tajine de veau, aux légumes de saison. Lorsque les asperges sont trop grosses, vous pourrez les couper en deux. Il est aussi envisageable d’opter pour des asperges sauvages qui sont plus fines.
Ingrédients
600 g de veau (épaule, tendron ou flanchet) coupé en cubes de 4 cm
12 asperges vertes
12 radis ronds
2 c. à soupe d’olives noires
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de gingembre en poudre
6 filaments de safran
3 gousses d’ail pelées et écrasées
2 oignons nouveaux hachés grossièrement
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
4 c. à soupe d’huile
Sel
Préparation
Commencer par chauffer l’huile dans le tajine à feu moyen. Saisir les oignons, avec l’ail et la viande de veau. Ensuite, ajouter le gingembre, le safran et saler. Bien remuer afin que les oignons suent et que le veau soit saisi de tous les côtés. Réduire le feu et ajouter encore 10 cl d’eau, puis couvrir et laisser mijoter 20 min.
Enlever les pieds secs des asperges et les couper en tronçons, tout en gardant leurs pointes. Découper les radis en deux ou en quatre, selon leur taille.
Verser le cumin, le paprika, le persil, ainsi que les olives, les asperges et les radis dans le tajine. Couvrir une nouvelle fois et laisser encore cuire 10 min supplémentaires.
Par ailleurs, cuire de l’épeautre séparément, qui accompagnera le tajine par la suite.
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