Le cresson est idéal pour préparer une soupe bien crémeuse. Si vous avez l’habitude de couper ses tiges et de les jeter, sachez qu’il est possible de les utiliser pour concevoir un pesto.
Ingrédients
200 g de pommes de terre type Bintje
100 g de feuilles de cresson
2 poires
2 échalotes
70 cl de bouillon de légumes
50 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Peler les échalotes, les poires et les pommes de terre. Ensuite, émincer les échalotes et couper les poires et les pommes de terre en petits dés.
Chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer les échalotes quelques instants, puis ajouter les pommes de terre, ainsi que les poires et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min afin que les pommes de terre soient molles.
Rincer le cresson, l’ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson 5 min au maximum.
Retirer du feu, incorporer le beurre, mixer finement la soupe et l’assaisonner. Agrémenter chaque assiette d’une cuillère à café de crème fraîche.
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