Cœur d’araignée sur fond d’artichaut

Les Bretons ont encore eu une idée originale pour préparer les cœurs d’artichauts. Ils les cuisent à l’eau de mer. Sinon, il suffit de mélanger une poignée de gros sel marin avec 1 L d’eau.
Image
Cœur d’araignée sur fond d’artichaut

Ingrédients

2 grosses araignées de mer

6 artichauts de Bretagne (de préférence camus de Bretagne)

1 bouquet garni

2 citrons

1 oignon

Huile

Gros sel

Poivre en grains

Pour la sauce :

1 œuf

1 c. à café de moutarde

15 cl d’huile d'arachide

Ciboulette

Le jus de ½ citron

Sel et poivre

Préparation

Cuire pendant environ 20 min les araignées dans un court-bouillon réalisé avec 5 à 6 L d’eau, puis mélangé au bouquet garni, ainsi qu’à l’oignon, au poivre et à une poignée de gros sel. Attendre qu’ils tiédissent avant de les décortiquer.

Éplucher les artichauts afin de ne garder que les fonds. Il est possible de garder quelques feuilles pour la décoration. Les passer dans un bol d’eau froide parfumée au citron avant de les cuire pendant 15 min à l’eau bouillante salée avec également un peu de jus de citron et une cuillère d’huile. Les égoutter et les émincer.

Préparer une mayonnaise légère en ajoutant le blanc d’œuf monté en neige, mais aussi le jus de citron et la ciboulette hachée. Assaisonnez et mélangez-la à la chair des araignées. Garnir les fonds des artichauts avec cette farce.

Ad

Contenu sponsorisé

A lire aussi

  • Saint-Jacques marinées, vinaigrette agrumes gingembre

    Voici un carpaccio parfumé au gingembre. Par ailleurs, nous vous conseillons de vous adresser à votre maraîcher pour le choix de vos herbes et vos fleurs qui agrémenteront le plat.
  • Beignets pignatelli

    Découvrez ces petits beignets fourrés au jambon, au Comté et aux amandes. Ils sont à déguster avec les doigts lors de l’apéro.
  • Caviar de chou-fleur aux œufs de poisson

    Le chou-fleur est bien connu pour la préparation de taboulé. Cette fois-ci il se décline en caviar. Un aliment quasi passe-partout.
  • Burger vegan

    Voici une recette qui est destiné aux vegans. Rien que du végétal dans ces délicieux burgers.
  • Soupe de chou et chèvre gratiné

    Cette soupe est un vrai délice. À base de chou et de poitrine de porc, elle est agrémentée de fromage de chèvre.

Newsletter