Surprenez vos convives avec un repas délicat et savoureux. Le filet de bœuf aux cèpes avec späetzle vous permettra de séduire les palais les plus exigeants et les plus fins. Facile à réaliser, cette recette culinaire assez onéreuse nécessite peu de temps tant pour la préparation que pour la cuisson. Encore faudrait-il connaître la meilleure recette.

Nous vous livrons ici les secrets des grands chefs, afin de vous permettre de réussir votre repas.

Comment préparer le filet de bœuf aux cèpes avec du spätzle ?

La durée de préparation de ce plat est estimée à 35 minutes pour un temps de cuisson d’une heure.

Les ingrédients

Pour un repas de 6 personnes, vous aurez besoin de : 

  • 900 g de filet de bœuf
  • 500 g de petits oignons
  • 500 g de spätzle
  • 1 kg de cèpes frais et de petites tailles
  • 50 g de lardons
  • sel, poivre
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Pour la sauce vous prendrez : 

  • 100 g d’échalotes
  • 100 g de carottes
  • 1 l de Rouge de Marlenheim ou Pinot Noir
  • 0,5 l de fond de veau
  • 50 g de beurre

La préparation de la sauce au vin

  • Émincer les carottes, les échalotes, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre,
  • Ajouter le vin rouge, et laisser mijoter jusqu’à sa réduction. Le résultat obtenu doit être épais
  • Incorporer le fond de veau, laisser mijoter tout doucement pendant 20 min
  • Verser la sauce avec les légumes dans le bol et mixer le tout en ajoutant quelques copeaux de beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse à l’instar d’une sauce hollandaise réussie.

La cuisson du filet de bœuf, des cèpes et du spätzle

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
  • Assaisonner le filet de bœuf avec le sel et le poivre et le faire dorer à la poêle avant de l’enfourner pendant une vingtaine de minutes
  • Laisser reposer le filet sur une grille et récupérer son jus de cuisson afin de l’ajouter à la sauce au vin
  • Faire cuire les spätzle en suivant la notice de préparation inscrite sur le paquet, puis les faire revenir dans du beurre et les assaisonner avec du sel, du poivre, et un peu de noix de muscade râpée
  • Nettoyer les cèpes, les tailler en lamelles, les assaisonner, puis les poêler dans un peu d’huile pour les colorer avant de terminer leur cuisson au four
  • Faire dorer à la poêle les oignons blanchis avec du beurre et du sucre, puis ajouter les lardons
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Le service

  • Remettre la viande au four pendant 10 à 15 minutes pour la réchauffer, puis la découper en tranches.
  • Garnir la viande avec les cèpes, les oignons, napper de sauce et servir avec les spätzle en accompagnement.

Astuce : Pour émerveiller davantage vos convives, faites vos spaetzles maison avec l’appareil à spaetzle.

En suivant fidèlement cette recette et en respectant scrupuleusement les quantités prescrites, il est certain que vous allez réaliser un plat de filet de bœuf aux cèpes avec spätzle en tout point similaire à celui servi dans les grands restaurants étoilés. Pour relever les saveurs de votre repas, nous vous conseillons de le servir avec un Saint Emilion Rouge ou un Pauillac Rouge ou un Pommard Rouge.

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