Recette du bouillon de légumes

Découvrez le secret pour rendre cette recette tout à fait délicieuse et cela en quelques instants seulement.

Ingrédients

Pour votre bouillon de légumes :

200 g de champignons de Paris

250 g de carottes

200 g d’oignons

200 g d’échalotes

150 g de poireaux

150 g de céleri branche

250 g de fenouil

100 g de céleri-rave

4 L d’eau

Pour la garniture aromatique :

6 bâtons de citronnelle

½ piment oiseau

50 g de gingembre

50 g d’ail

10 g de poivre noir ou poivre Timut du Népal

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 tiges de basilic thaï

2 tiges de coriandre

6 feuilles de combawa

2 anis étoilés

1 c. à soupe de gros sel

Préparation

Laver et couper les champignons en deux, puis peler les carottes, ainsi que les oignons et les échalotes avant de les émincer. Nettoyer, parer les poireaux afin de ne garder que le blanc et l’émincer également. Laver et émincer le céleri branche et le fenouil. Enfin, peler et émincer le céleri-rave.

Passer à la préparation de la garniture aromatique en coupant les bâtons de citronnelle en deux longitudinalement. Ensuite, épépiner le piment oiseau. Peler et émincer grossièrement l’ail et le gingembre. Terminer en concassant le poivre.

Faire suer les légumes et la garniture aromatique dans une cocotte sur feu vif avec l’huile d’olive pendant 5 min. Recouvrir la préparation d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements durant 1 h 30 à découvert. Laisser reposer 30 min hors du feu tout en couvrant hermétiquement de film alimentaire.

Passer le bouillon au chinois fin et l’entreposer au frais.