Afin que les légumes restent croquants, cuisez-les rapidement durant seulement 1 à 2 min, tout en les mélangeant régulièrement.
Ingrédients
50 cl de bouillon de bœuf
1 carotte
1 pleurote du panicaut ou 3 champignons de Paris
1 lanière de kombu déshydraté de 15 cm de long
1 poireau
1 oignon frais
Zestes de citron
Huile végétale
Sel et poivre
Préparation
Commencer par tremper le kombu dans de l’eau froide pendant environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Faire chauffer le bouillon de bœuf dans une casserole avec le kombu et les zestes de citron. Quand la préparation commence à frémir, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant une à 24 heures.
Éplucher la carotte avant de la découper en fins bâtonnets. Découper également le poireau en tronçons, les champignons en tranches de 2 mm et émincer l’oignon.
Faire dorer le poireau dans une poêle huilée à feu moyen, saler et réserver. Faire également sauter rapidement, à feu vif, les champignons dans la poêle tout en rajoutant un peu d’huile. Saler et réserver également. Saisir aussi les carottes et saler.
Prendre un morceau du kombu pour le détailler en fines lanières. Les faire sauter à feu vif dans la poêle.
Chauffer de nouveau le bouillon à feu moyen, puis ajouter les légumes, ainsi que l’algue. Laisser encore chauffer pendant une minute avant d’assaisonner et servir immédiatement en accompagnant d’oignon émincé.
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