Bouillon de bœuf et kombu aux légumes

Afin que les légumes restent croquants, cuisez-les rapidement durant seulement 1 à 2 min, tout en les mélangeant régulièrement.
Image
Bouillon de bœuf et kombu aux légumes

Ingrédients

50 cl de bouillon de bœuf

1 carotte

1 pleurote du panicaut ou 3 champignons de Paris

1 lanière de kombu déshydraté de 15 cm de long

1 poireau

1 oignon frais

Zestes de citron

Huile végétale

Sel et poivre

Préparation

Commencer par tremper le kombu dans de l’eau froide pendant environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Faire chauffer le bouillon de bœuf dans une casserole avec le kombu et les zestes de citron. Quand la préparation commence à frémir, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant une à 24 heures.

Éplucher la carotte avant de la découper en fins bâtonnets. Découper également le poireau en tronçons, les champignons en tranches de 2 mm et émincer l’oignon.

Faire dorer le poireau dans une poêle huilée à feu moyen, saler et réserver. Faire également sauter rapidement, à feu vif, les champignons dans la poêle tout en rajoutant un peu d’huile. Saler et réserver également. Saisir aussi les carottes et saler.

Prendre un morceau du kombu pour le détailler en fines lanières. Les faire sauter à feu vif dans la poêle.

Chauffer de nouveau le bouillon à feu moyen, puis ajouter les légumes, ainsi que l’algue. Laisser encore chauffer pendant une minute avant d’assaisonner et servir immédiatement en accompagnant d’oignon émincé.

Ad

Contenu sponsorisé

A lire aussi

  • Saint-Jacques marinées, vinaigrette agrumes gingembre

    Voici un carpaccio parfumé au gingembre. Par ailleurs, nous vous conseillons de vous adresser à votre maraîcher pour le choix de vos herbes et vos fleurs qui agrémenteront le plat.
  • Beignets pignatelli

    Découvrez ces petits beignets fourrés au jambon, au Comté et aux amandes. Ils sont à déguster avec les doigts lors de l’apéro.
  • Caviar de chou-fleur aux œufs de poisson

    Le chou-fleur est bien connu pour la préparation de taboulé. Cette fois-ci il se décline en caviar. Un aliment quasi passe-partout.
  • Burger vegan

    Voici une recette qui est destiné aux vegans. Rien que du végétal dans ces délicieux burgers.
  • Soupe de chou et chèvre gratiné

    Cette soupe est un vrai délice. À base de chou et de poitrine de porc, elle est agrémentée de fromage de chèvre.

Newsletter