La recette crème au beurre à la meringue suisse peut recouvrir les layer cakes, les gâteaux à étages, rosecakes. Elle peut servir aussi pour le topping des cupcakes, des muffins ou pour fourrer un gâteau.
Ingrédients pour la recette de crème au beurre à la meringue suisse :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille en plus, baissez son poids du sucre)
- 175 g de beurre mou en pommade
- arôme et colorant en gel au choix
Préparation de la recette crème au beurre à la meringue suisse :
- Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot avant de les porter en bain-marie sur de l’eau chaude.
- Remuez en vous servant d’un fouet manuel jusqu’à avoir un mélange chaud.
- Remettre le bol sur son socle et fixer à la vitesse maximale jusqu’à avoir une meringue ferme et onctueuse.
- Fouetter à une vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Intégrer le beurre en pommade petit à petit tout en continuant de fouetter 10 minutes.
- Racler autant de fois possible le fond et les cotés du bol.
- Saupoudrer de colorant, d’arôme ou incorporer de chocolat fondu refroidi. Fouetter plus rapidement encore quelques minutes pour avoir une crème légère et mousseuse.
Les adeptes de chocolat peuvent ajouter 50 à 150 g de chocolat fondu au bain-marie à recette crème au beurre à la meringue suisse.
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