Un plat faisant partie des grands classiques locaux, jouant entre terre et mer, avec une légère influence d’Afrique du Nord.
Ingrédients
16 joues de porc (parées par le boucher)
500 g de tomates
4 bulbes de fenouil
2 gousses d’ail
2 L de fond blanc ou bouillon de volaille
1 brin de thym
1 brin de romarin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le condiment :
4 c. à café de thon fumé en petits dés
1 c. à café de citron confit haché
2 c. à café d’olives noires en petits dés
2 c. à café d’oignon blanc ciselé
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
12 feuilles de basilic ciselé
Préparation
Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Éplucher les fenouils, peler les gousses d’ail avant de retirer leur germe.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire saisir les joues de porc pendant 5 min. Ajouter les tomates, ainsi que le thym, le romarin et l’ail. Laisser la préparation cuire pendant 10 min et verser le fond blanc afin de recouvrir la préparation de 2 cm. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2 h de temps. Incorporer les fenouils et continuer la cuisson durant encore 1 h. Terminer avec l’assaisonnement.
Mélanger également tous les ingrédients du condiment.
Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses et parsemer de condiment et de citron confit.
