Tradition d’Auvergne.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de porc demi-sel (échine, travers, palette…)
- 4 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
- 100 g de lard
- 500 g de lentilles vertes
- 2 oignons
- 2 carottes
- 10 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Thym
- Sel & poivre
La recette :
1. Dessalez la viande de porc dans de l’eau froide durant 2h. Renouvelez l’eau plusieurs fois.
2. Egouttez la viande et recouvrez-la d’eau froide dans une cocotte.
3. Assaisonnez et faites cuire 2h à feu doux.
4. Epluchez les oignons et les carottes puis coupez-les en rondelles.
5. Dans une seconde cocotte, plongez dans l’eau les lentilles, les oignons, les clous de girofle, les carottes, le bouquet garni, le thym et le lard.
6. Faites cuire le tout pendant 20 minutes.
7. Retirez la viande de la cocotte. Emincez-la puis ajoutez-la aux lentilles.
8. Incorporez 30 cl de bouillon récupéré lors de la cuisson de la viande.
9. Prolongez la cuisson d’une vingtaine de minutes supplémentaires.
10. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les saucisses et laissez cuire.
11. A TABLE !
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