Moules de bouchot à la moutarde

Un des secrets pour réussir sa recette à base de moules, ne surtout pas oublier d’ajouter de la crème.

Ingrédients

3 kg de moules de bouchot

2 c. à soupe de moutarde forte

2 échalotes

10 brins de ciboulette

10 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œuf

10 cl de vin blanc sec

1 pointe de couteau de safran

1 c. à soupe d’huile

Poivre cinq-baies

Préparation

Commencer par faire fondre les échalotes émincées dans une cocotte huilée durant 2 à 3 min. Verser le vin, puis laisser mijoter 5 min à feu doux. Augmenter l’intensité du feu et incorporer les moules grattées et rincées. Laissez-les s’ouvrir en les retournant régulièrement. Ensuite, les prélever à l’écumoire.

Filtrer le jus de cuisson avant de le reverser dans la cocotte. Le faire réduire pendant 2 min après l’avoir porté à ébullition.

Mélanger également la crème à la moutarde, ainsi qu’aux jaunes d’œufs et au safran. Ajouter ce mélange à la cocotte tout en fouettant et en veillant à ce que la préparation ne bouille pas. Agrémenter de poivre cinq-baies, ajouter les moules un instant et servir immédiatement en parsemant de ciboulette ciselée.