Pour cette préparation, il est conseillé de laisser reposer la viande durant 15 min, enveloppé dans du film alimentaire ou encore dans du papier sulfurisé, afin qu’elle soit plus tendre.
Ingrédients
900 g de poitrine de porc fraîche ou lard maigre sans couenne
1 c. à soupe de gros sel de Guérande
2 c. à soupe de cassonade
4 c. à soupe de thym
1 c. à soupe de poivre noir moulu
2 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à soupe de chocolat
1 c. à café de chicorée
Préparation
Il est préférable d’enlever une partie du gras de la poitrine pour ne garder qu’une épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm seulement. Ensuite, la cisailler en croisillons.
Mélanger les épices, avant de frotter le lard avec ce mélange. Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Disposer la poitrine sur la grille et la faire saisir 5 min de chaque côté, puis refermer le barbecue et laisser cuire près d’une demi-heure.
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