Hommage au grand patron de la gastronomie française.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 8 jaunes d’oeufs

– 200 g de sucre semoule

– 40 g de cassonade

– 800 ml de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse

– 1 gousse de vanille

La recette :

  1. Ouvrir la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau et récupérer les graines.
  2. Les plonger dans la crème et faire chauffer à feux doux.
  3. Pendant ce temps, dans un récipient adapté, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  4. Ajouter la crème frémissante dans le saladier et remuer doucement, en faisant le moins de mousse possible.
  5. Passer au chinois fin afin qu’il ne reste aucune mousse dans les crèmes.
  6. Préchauffer le four à 100 °C.
  7. Verser délicatement la crème dans chacun des moules ou des ramequins. Cuire à 100°C pendant 1heure 15 minutes. La crème doit rester tremblante dans sa texture.
  8. Laisser refroidir et mettre au frais.
  9. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade afin de caraméliser les crèmes à l’aide d’un petit chalumeau.
  10. Régalez-vous, Paul serait fier de vous.