Laissez-vous transporter au cœur de la cuisine coréenne avec notre recette authentique de kimchi, le légendaire chouchou des mets fermentés qui séduit les papilles du monde entier. Véritable trésor de saveurs, le kimchi est un incontournable de la gastronomie coréenne et un allié de choix pour votre santé grâce à ses probiotiques naturels.
Cette recette de kimchi facile à suivre vous permettra de créer chez vous cette merveille culinaire, riche en textures croquantes et en notes épicées. Que vous soyez un adepte des cuisines du monde ou un passionné de fermentation à la recherche de nouvelles expériences gustatives, ce guide pas à pas est conçu pour vous.
Nous vous révélons les secrets pour réussir un kimchi parfait : de la sélection du chou nappa de qualité aux épices traditionnelles coréennes, vous saurez tout sur les ingrédients et les méthodes qui font de cette recette un must-have pour toute table gourmet. Préparez vos papilles et rejoignez-nous dans l’aventure culinaire du kimchi, votre nouveau coup de cœur fermenté !
Kimchi Traditionnel Coréen
Equipements :
- Grand bol
- Gants en plastique (pour mélanger)
- Bocal de fermentation ou conteneur hermétique
- Presse-poids ou pierres propres
Ingredients :
- 1 chou napa
- 1/4 tasse sel de mer
- 4 tasses eau peut nécessiter davantage d’eau selon la taille du bocal
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe ail haché
- 1 cuillère à soupe gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe pâte de piment rouge coréenne (gochujang)
- 4 oignons verts, coupés en morceaux
- 1 tasse radis daikon, coupé en julienne
- 1 tasse carotte, coupée en julienne
Instructions :
- Couper le chou napa en quartiers, puis le découper en morceaux de 2 pouces.
- Dissoudre le sel dans l’eau et verser sur le chou pour le faire dégorger pendant environ 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
- Rincer le chou à l’eau froide et bien l’égoutter.
- Mélanger le sucre, l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson et la pâte de piment rouge pour créer la marinade.
- Ajouter les oignons verts, le radis daikon et la carotte à la marinade et bien mélanger.
- Ajouter le chou à la préparation et bien mélanger avec des gants en plastique pour éviter les brûlures.
- Mettre le mélange dans un bocal de fermentation et presser fermement pour éliminer les bulles d’air.
- Placer une presse-poids sur le chou pour le maintenir immergé dans le liquide.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en vérifiant et en ajustant le poids pour garder le chou immergé.
- Une fois la fermentation souhaitée atteinte, conserver au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.