Ingrédients
Equipment
Method
- Couper le chou napa en quartiers, puis le découper en morceaux de 2 pouces.
- Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur le chou pour le faire dégorger pendant environ 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
- Rincer le chou à l'eau froide et bien l'égoutter.
- Mélanger le sucre, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson et la pâte de piment rouge pour créer la marinade.
- Ajouter les oignons verts, le radis daikon et la carotte à la marinade et bien mélanger.
- Ajouter le chou à la préparation et bien mélanger avec des gants en plastique pour éviter les brûlures.
- Mettre le mélange dans un bocal de fermentation et presser fermement pour éliminer les bulles d'air.
- Placer une presse-poids sur le chou pour le maintenir immergé dans le liquide.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en vérifiant et en ajustant le poids pour garder le chou immergé.
- Une fois la fermentation souhaitée atteinte, conserver au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.
Notes
Goûtez le kimchi tous les jours pour atteindre le niveau de fermentation souhaité. Le kimchi continuera de fermenter au réfrigérateur, le goût évoluera donc avec le temps.