Découvrez une recette alliant produit du terroir et savoir-faire venu d’Asie. On pourrait donc renommer ce plat filet de canette laqué à la française.
Ingrédients
3 coffres canettes
¼ de chou rouge
¼ de chou chinois
80 g de noix de cajou
80 g de cacahuètes
1 c. à café de graines de sésame
10 cl de sauce soja sucrée
10 cl de sauce soja salée
10 cl d’huile de sésame
5 cl d’huile de noisette
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
Pour l’infusion :
2 cm de gingembre pelé
1 bâton de citronnelle écrasé
15 cl de jus de volaille
Préparation
Commencer par préchauffer votre four à 220°C, puis enfourner les coffres de canettes durant 10 min.
Découper le gingembre et la citronnelle en petits morceaux. Faire bouillir dans une casserole le jus obtenu de la volaille avec la moitié des sauces soja sucrée et salée. Enlever du feu et ajouter le gingembre, ainsi que la citronnelle et les laisser infuser pendant 15 min, en recouvrant la casserole.
Tamiser la préparation et la faire réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Torréfier dans une poêle, tour à tour les cacahuètes, ainsi que les noix de cajou et les graines de sésame.
Lever les filets de canette et émincer les choux. Agrémenter la salade avec le reste des sauces soja et rajouter l’huile de noisette et de sésame.
Faire dorer les filets de canette dans une sauteuse sur leur côté peau pendant quelques secondes.
Disposer un filet dans une assiette et arroser de la sauce réduite par-dessus. La salade de chou sera dressée dans des bols et parsemez des graines torréfiées. Décorer avec des feuilles de menthe et de coriandre.
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