Dorade grillée & gremolata aux agrumes

Si vous décidez d’utiliser des pavés de poisson et non pas un poisson entier, pensez à les parsemer de gremolata à la sortie du fou et de servir immédiatement. Par ailleurs, ce plat peut être accompagné d’une semoule parfumée à l’huile d’olive, au cumin et au zeste de citron.
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Dorade grillée & gremolata aux agrumes

Ingrédients

1 dorade royale

3 citrons verts bio

1/2 botte de thym

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la gremolata :

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d’aneth

2 citrons bio

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Préparation

Commencer par la préparation de la gremolata en hachant finement le persil et l’aneth (feuilles et tiges). Ensuite, prélever le zeste des deux citrons, hacher finement l’ail et mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 240 °C, couper les citrons zestés et les citrons verts en rondelles. Disposer quelques-unes sur une plaque et placer par-dessus la dorade. La garnir de rondelles de citrons, mais aussi de thym et disposer le reste de citron par-dessus et tout autour. Arroser d’huile d’olive, assaisonner généreusement et enfourner durant 10 min.

Réduire la température du four à 210 °C et poursuivre la cuisson 10 à 20 min selon le poids du poisson.

Servir la chair de la dorade avec un peu de gremolata et en agrémentant de fleur de sel et de poivre.

 

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