Ces croquettes sont à déguster sans modération lors de vos rencontres entre amis pour un moment de détente autour d’un apéro.
Ingrédients
150 g de jambon serrano
1 oignon
30 cl de lait
50 g de beurre
75 g de farine
2 jaunes d’œufs
Huile d’olive
Paprika
Poivre
Pour la panure :
50 g de farine
50 g de chapelure
1 œuf
Préparation
Découper le jambon en dés, puis éplucher et émincer l’oignon. Les faire chauffer, sur feu doux, dans une casserole avec de l’huile déjà chaude et à couvert.
Incorporer le beurre et dès que ce dernier a fondu, ajouter la farine. Laisser légèrement colorer et verser progressivement le lait chaud. Il faudra remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonner avec le poivre et le paprika. Laisser encore mijoter pendant 5 min avant d’enlever du feu et de mettre la préparation dans un bol. Ajouter les jaunes d’œufs, remuer activement et laisser refroidir.
Servez-vous de deux petites cuillères pour former les croquettes. Les passer dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Garder au frais jusqu’au moment de les frire.
Chauffer un bain d’huile et y faire colorer les croquettes durant environ 3 min. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les servir avec une salade de mesclun.
