Un peu de légèreté pour le dîner ? Optez pour ces croquettes à servir avec une salade ou un œuf poché.
Ingrédients
300 g de pommes de terre à chair ferme (bintje)
100 g de talon de jambon
2 c. à soupe de farine de pois chiches
40 g de polenta moyenne
40 g de petits pois surgelés
4 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de piment d’Espelette
Huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les pommes de terre environ 12 min à l’eau bouillante salée, puis les laisser tiédir. Les peler et les écraser dans une jatte.
Ajouter le jaune d’œuf, ainsi que la farine de pois chiches et l’ail. Assaisonner tout en agrémentant de piment d’Espelette.
Incorporer également les tomates séchées émincées, tout comme le talon de jambon coupé en dés et les petits pois. Mélanger délicatement afin de ne pas écraser ces derniers.
Former des palets entre les paumes de vos mains farinés. Ensuite, les passer dans la polenta.
Chauffer 2 cuillères à soupe de tournesol dans une grande poêle et y faire dorer les croquettes durant 7 à 8 min sur feu moyen. Ne pas oublier de les retourner régulièrement.
Les servir en les surmontant par exemple avec des œufs pochés, tout en accompagnant d’une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique.
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