Pour cette recette de crème glacée, verser le filet de chocolat fondu en plusieurs étapes tout en réalisant des zébrures et en alternant de glace.
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
12 cl de café fort (expresso)
90 g de sucre
50 g de chocolat noir
50 g de reste de gâteau au chocolat (brownie, moelleux, cake…)
Cornets pour servir
1 feuille d’or alimentaire
Préparation
Débuter la préparation la veille, en faisant bouillir le lait et la crème dans une casserole. Par ailleurs, fouetter le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-le à la casserole et laissez la préparation s’épaissir à feu doux, tout en mélangeant en permanence. Ajouter le café, mélanger et réserver au frais.
Le lendemain, placer la préparation dans la turbine à glace et faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque la glace est prête, ajouter le gâteau en morceaux et mélanger le tout. Verser le chocolat en filet, puis placer la glace dans un bac adéquat.
Garder la glace au congélateur, servir par exemple sur des cornets et décorer de feuille d’or.
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