Ce plat se prépare lors de grandes occasions, vu que le homard est ici mis à l’honneur.
Ingrédients
2 homards
150 g d’oignons
500 g de tomates
1 petite carotte
1 petit céleri branche
1 petit piment
10 cl d’huile d’olive
Pour le couscous :
500 g de couscous moyen
75 g de beurre
10 cl d’huile d’olive
Sel
Préparation
Commencer par peler les oignons et les émincer. Peler également les tomates, les épépiner et hacher leur pulpe. Ensuite, couper deux côtes de céleri en tronçons. Enfin, peler la carotte et la couper en grosses rondelles.
Par ailleurs, couper la tête des homards, détacher les pattes et les pinces et couper les queues en tronçons.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte et y cuire les morceaux de homards à feu vif pendant environ 5 min tout en remuant régulièrement.
Retirer les tronçons de queues de homards, ainsi que les pinces. Verser la pulpe de tomates, mais aussi les oignons, les côtes de céleri, les rondelles de carottes et le piment coupé en deux. Saler, mélanger et laisser cuire 10 min. Verser 1 L d’eau et laisser encore cuire 30 min à feu doux.
Filtrer le bouillon, le remettre dans la cocotte avec le cœur de céleri émincé. Y plonger les queues et les pinces de homards. Poursuivre la cuisson pendant 10 min à petits bouillions.
Entre-temps, cuire le couscous dans un cuit-vapeur, puis ajouter l’huile et le beurre et réserver au chaud.
Servir le couscous dans les assiettes creuses, mouiller avec le bouillon chaud et ajouter les tronçons de queues et les pinces de homards.
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