Chevreuil rôti aux cèpes

On a qu'une envie c'est de passer à table.
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Chevreuil rôti aux cèpes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 1 cuissot de chevreuil (1.5 kg)

  • 300 g de carcasse de chevreuil

  • 700 g de cèpes

  • 50 g de chocolat noir

  • 50 g de beurre

  • 10 g de genièvre

  • 1.80 l de vin rouge

  • 1 gousse d'ail

  • 1 botte de persil

  • Sel & poivre

 

La recette :

  1. Commencez par préparer votre sauce. Faites revenir au vin rouge les carcasses de chevreuil. Une fois réduit, ajoutez le chocolat noir, l'ail hachée et les genièvre écrasées.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Enduisez le cuissot de beurre, assaisonnez-le puis beurrez le plat dans lequel vous déposerez la viande.
  4. Enfournez pendant 30 min à 200°C. Au bout du chronomètre, réduisez la température à 180°C et repartez pour 45 min de cuisson.
  5. Tout au long de la cuisson, arrosez, à l'aide du jus de cuisson, le chevreuil pour éviter que la viande ne sèche.
  6. Nettoyez, rincez et poêlez les cèpes avec l'ail et le persil.
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