Découvrez cette recette originale de cheesecake parfumé à la menthe et aux saveurs de citron vert.
Ingrédients
Pour la base de biscuits :
120 g de biscuits sablés
60 g de beurre
Pour la crème :
400 g de fromage frais
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
3 feuilles (6 g) de gélatine
2 citrons verts bio + 1 pour la finition
1 bouquet de menthe
Quelques gouttes de colorant vert
40 g de petites meringues
Préparation
En premier lieu, préparer la base du gâteau en écrasant finement les biscuits, puis les mélanger au beurre fondu. Étaler méticuleusement la préparation dans un moule rectangle tout en veillant à bien tasser la surface. Placer au frais durant 1 h.
Pour la préparation de la crème, commencez par rincer la menthe, réservez 3 belles feuilles pour la décoration, effeuillez puis ciselez le reste. Chauffez la crème dans une casserole, incorporez la menthe, laissez infuser pendant 30 min hors du feu et filtrez la crème. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et réchauffer la crème dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée, mélanger le tout et laisser tiédir.
Fouetter le fromage frais mélangé au sucre, au jus et au zeste de citron finement râpé dans un saladier. Ensuite, mélanger à la crème tout en ajoutant quelques gouttes de colorant.
Verser également la préparation dans le moule et placer au frais durant au moins 3 h.
Démouler le cheesecake et le servir sur un plat. Décorez-le de meringues, de feuilles de menthe et de zeste de citron finement râpé. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.
