Dégustez un délicieux sauté de légumes parfumé aux épices et aux herbes.
Ingrédients
2 bottes de carottes primeurs
2 petits bulbes de fenouil
1 botte d’oignons frais
3 gousses d’ail
6 brins de coriandre
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 gousse de vanille
50 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
10 grains de coriandre
6 grains de poivre
Préparation
Commencer par gratter les carottes et laisser 1 cm de fanes. Ensuite, les laver et les fendre en deux. Éplucher les fenouils, les couper en quartiers, puis peler également les oignons et les couper en deux.
Chauffer un filet d’huile dans une sauteuse, y verser les légumes avec les gousses d’ail non pelées et laisser cuire pendant 1 min tout en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud, incorporer la gousse de vanille fendue, ainsi que le laurier, le thym, la coriandre, ainsi que le poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes avec une écumoire et les réserver dans un plat chauffé.
Refaire bouillir le jus de cuisson avec les aromates et laisser réduire afin de ne laisser qu’environ 10 cl. Presser l’ail, filtrer le jus de cuisson et l’allonger de 2 cuillères à soupe d’huile et de vinaigre tout en fouettant.
Le verser sur les légumes, agrémenter de fleur de sel, parsemer de pluches de coriandre et servir le plat tiède.
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