Voici une variante pour la recette de bavette, mariant à merveille la viande de bœuf et le fromage. Il s’agit également d’une préparation tout à fait gastronomique pour ravir les papilles des plus exigeants.
Ingrédients
Légumes rôtis
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (1/2 lb) de fines asperges, parées
1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
Bavette
675 g (1 ½ lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks et tempérée
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petits oignons rouges, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sel
115 g (4 oz) de fromage tranché, à pâte semi-ferme et à croûte lavée (de type Oka)
Préparation
Pour les légumes rôtis, on commence par préchauffer le four à 220°C, tout en plaçant la grille sur le milieu.
Sur une plaque antiadhésive, mélanger les grelots et la moitié de l’huile. Assaisonner et enfourner pendant 15 min. Ajouter ensuite les asperges et le restant d’huile. Mélanger une nouvelle fois et remettre au four pour 10 min supplémentaires.
La préparation de la bavette peut se faire en parallèle de celle des légumes. Pour cela, faire dorer la viande dans 30 ml d’huile dans une poêle allant au four et à feu moyen. Le temps de cuisson dépend de chacun. Assaisonner et réserver sur une assiette par la suite.
Dans la même poêle, dorer également les oignons avec le restant d’huile. Ensuite, déglacer au vinaigre et laisser réduire. Incorporer la cassonade, ainsi que le bouillon. Laisser encore réduire de moitié et agrémenter généreusement de poivre.
Mettre la viande dans la sauce et disposer les tranches de fromage sur celle-ci. Faire fondre au four durant 2 min.
Servir en accompagnant des légumes et arroser de la sauce aux oignons.
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