Une recette qui en mettra certainement plein la vue à vos invités.
Ingrédients
Pour la gelée :
50 cl de lait d’amande
75 g de sucre semoule
1 c. à café bombée d’agar-agar
Pour l’ananas :
1 gros ananas
1 citron vert
2 c. à soupe de sirop d’agave
1 tige de citronnelle
Quelques feuilles de verveine roulées dans du sucre
Préparation
Pour la préparation de la gelée, faire chauffer 40 cl de lait d’amande dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange. Laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
Mélanger l’agar-agar au reste de lait d’amande et incorporer le mélange au lait d’amande chaud. Laisser encore bouillir 2 min tout en remuant en permanence. Verser la préparation dans un récipient plat sur une épaisseur de 0,5 cm et laisser refroidir.
Préparer l’ananas en le pelant, puis en le coupant en rondelles de 0,5 cm et ensuite en éventails. Couper également la citronnelle en tronçons.
Verser le sirop dans une casserole, ajouter le zeste de citron râpé, ainsi que son jus avant de porter le mélange à ébullition. Incorporer l’ananas, la citronnelle et mélanger. Enlever la casserole du feu, laisser refroidir et verser la préparation dans le plat de service.
Une fois que la gelée d’amande est prête, la démouler sur une planche et la découper en forme d’étoiles. Poser ces derniers sur les éventails d’ananas et placer le tout au frais.
Servir en agrémentant de feuilles de verveine.
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