Ce mijoté légèrement sucré et agréablement parfumé est à déguster avec une salade fraîche de concombre à la menthe.
Ingrédients
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
12 abricots
1 botte d’oignon frais
2 gousses d’ail
6 brins de coriandre
50 g d’amandes mondées
50 g de raisins secs
10 cl de muscat (Beaumes-de-Venise ou Rivesaltes)
1 c. à café de gingembre en poudre
2 pincées de cannelle
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Commencer la préparation la veille ou le matin en chauffant l’huile avec l’ail écrasé dans une cocotte. Y faire revenir la viande sur toutes les faces pendant 10 min. La retirer et jeter l’huile de cuisson. Y faire fondre à la place les oignons hachés durant 3 min. Remettre la viande, assaisonner, parsemer de gingembre et de cannelle, verser le muscat et 20 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Ensuite, essuyer, dénoyauter et rincer les abricots 30 min avant de déjeuner. Les ajouter à la cocotte avec les amandes et les raisins et laisser cuire 20 min.
Servir en parsemant de coriandre et de vert d’oignon ciselé.
