Verrine de patate douce aux Saint-Jacques

Cette entrée se prépare lors des évènements plus occasionnels, tels qu’au début de votre soirée de la Saint-Sylvestre. La douceur et l’explosion de goût seront au rendez-vous.
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Verrine de patate douce aux Saint-Jacques

Ingrédients

1 patate douce

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière

6 noix de Saint-Jacques avec corail

4 tranches de pain d'épices

25 g de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler et découper la patate douce en cubes. Faire cuire les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutter et mixer en mélangeant avec la crème et rectifier l’assaisonnement au final.

Laver les noix de Saint-Jacques sous l’eau du robinet. Les éponger avec du papier absorbant. Les sauter dans une poêle avec 10 g de beurre et agrémenter de poivre.

Émietter le pain d’épices et faire griller les morceaux dans une poêle avec le reste de beurre. Ils seront alors bien dorés et bien croustillants.

Dresser les 6 verrines en commençant par disposer la purée de patate douce. Placer une noix de Saint-Jacques et mettre par-dessus quelques croûtons de pain d’épices.

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