Tartare végétarien

Ce tartare présente différentes textures à base de légumes uniquement et agrémenté de quelques graines à la purée d’amandes.

Ingrédients

1 poivron jaune

4 petites tomates fermes

2 petites courgettes

2 branches de céleri

8 radis

2oignons frais

30 g de graines germées de chou rouge

2 brins de menthe

1 c. à soupe de graines de tournesol

1 c. à soupe de graines de lin

1 c. à soupe de pignons

2 c. à soupe de  jus de citron

1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

1 gousse d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

Gomasio (sel au sésame)

Sel et poivre

Préparation

Rincer et essuyer tous les légumes, puis ouvrir le poivron et enlever ses graines, ainsi que ses cloisons. Le peler à l’aide d’un économe peaux fines avant de le détailler en dés. Découper également les tomates épépinées et les courgettes en dés. Ensuite, effiler et émincer le céleri. Nettoyer et découper les radis en rondelles. Peler et ciseler les oignons et concasser grossièrement toutes les graines séchées.

Par ailleurs, mélanger le jus de citron avec la purée d’amandes, ainsi que l’ail pressé et l’huile d’olive. Assaisonner et tourner un instant les légumes dans cette sauce.

Les servir dans des assiettes ou des verrines. Agrémenter de graines germées de chou rouge, de feuilles de menthe et ajouter quelques pincées de gomasio. Déguster immédiatement.