Ce tajine aux influences marocaines est à déguster avec du riz pilaf ou du couscous aux raisins secs.
Ingrédients
1 épaule d’agneau désossée et dégraissée
2 citrons confits au sel
2 gros oignons
2 gousses d’ail
3 c. à soupe de jus de citron
100 g d’olive noire
1 c. à café de gingembre en poudre
2 pincées de curcuma
1 c. à soupe de piment doux en poudre
1 bouquet de coriandre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Couper la viande en cubes de 5 cm, puis peler et émincer les gousses d’ail. Peler et couper les oignons en lamelles de 1 cm.
Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer légèrement la viande durant 5 min tout en ajoutant l’ail, le jus de citron et les épices. Assaisonner, ajouter les oignons et laisser cuire 5 min à feu vif.
Verser 20 cl d’eau et laisser cuire 30 min à feu doux tout en remuant régulièrement.
Découper les citrons confits en éventail, les ajouter à la préparation et laisser mijoter 1 h supplémentaire.
Parsemer de coriandre et des olives avant de terminer la cuisson durant encore 5 min, toujours en mélangeant. Servir le plat bien chaud.
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