Les coings confits, tels un chutney, peuvent aussi accompagner vos viandes de gibier.
Ingrédients
2 coings
2 c. à soupe de miel
15 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre
20 g de gingembre frais
1 petit piment
1/2 c. à café de poivre en grains
Sel
Pour l’accompagnement:
1 cœur de laitue
Quelques cœurs de mâche
150 g de fourme d’Ambert
30 g de noisettes décortiquées
2 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation
Peler les coings avant de les découper en lamelles de 1,5 cm.
Verser le vinaigre, ainsi que le miel, le gingembre pelé et râpé, tout comme le piment, mais aussi le poivre et 20 cl d’eau dans une casserole. Faire bouillir la préparation et ajouter également les lamelles de coings et laisser cuire pendant 40 min à 1 h, afin que le coing soit tendre. Retirer la casserole du feu, égoutter les coings et les laisser refroidir.
Laver la salade, l’essorer et les mettre dans un saladier. Incorporer la fourme coupée en éclats et les noisettes concassées.
Émulsionner le vinaigre et l’huile et en agrémenter la salade. Mélanger et ajouter les lamelles de coings. Assaisonner et servir sans attendre.
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