Carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons

Notre recette spéciale Saint Valentin.
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Carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons

Nul besoin de s’attarder toute une journée au fourneau pour réussir sa Saint-Valentin. Voici une recette raffinée et travaillée qui enchantera votre compagne/compagnon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 Saint-Jacques
  • 2 citrons caviar
  • 1 citron vert
  • 1 fenouil
  • 1 yuzu
  • Fleur de sel & poivre

 

La recette :

1. Rincez, nettoyez et tranchez finement le fenouil.

2. Répétez l’opération pour les Saint-Jacques. Emincez-les ensuite en fines lamelles (environ 3 mm chacune).

3. Sur de belles assiettes, dressez les Saint-Jacques. Versez le yuzu, le citron vert et placez les assiettes au réfrigérateur.

4. Juste avant la dégustation, déposez la fleur de sel, les grains des citrons caviar, le fenouil et assaisonnez.

5. Servez très frais.

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