Les ingrédients de cette recette sont disponibles dans les rayons spécialisés des grandes surfaces ou encore auprès des épiceries asiatiques.

Ingrédients

360 g de nouilles soba

1 magret de canard

2 petits poireaux coupés en tronçons de 5-6 cm

16 cl de kaeshi

1 L de bouillon dashi

6 c. à soupe de mirin (alcool de riz)

Sel

Préparation

Commencer par inciser la peau du canard, puis saler des deux côtés. Dorer le magret à feu moyen dans une poêle durant 3 min sur la face peau, puis 3 min sur l’autre face, et terminer sur la peau pendant 2 min supplémentaires.

Enlever l’excédent d’huile de la poêle et y faire également griller, à feu vif, les tronçons de poireau. Cuire les soba selon les indications, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Faire chauffer le dashi dans une casserole et ajouter le kaeshi, ainsi que le mirin. Le bouillon doit être bien chaud.

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Découper le magret en fines tranches, verser les nouilles dans de grands bols, tout comme le bouillon. Ajouter les tranches de magret et les tronçons de poireau.

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