Généralement appelé Avgolémono, cette recette grecque est d’origine juive. Sa base est une sauce d’œuf et de citron, à laquelle on rajoute un bouillon de cuisson, afin d’obtenir une sorte de soupe épaisse.
Ingrédients
Soupe :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
120 g de riz brun
1 grosse carotte ou 2 moyennes (coupées en rondelle)
1-2 branches de céleri (coupé finement)
2 cubes de bouillon de légumes (bio pour moi)
1,5 L a 2 L d’eau chaude
1 c. à s de levure nutritionnelle
un bouquet d’Aneth
Pour l’Avgolemono :
2 c. à s de tahini
2 c. à s de miso blanc
1 jus de citron ou au goût
Garniture :
Aneth ciselé
Préparation
Prendre une marmite et y faire chauffer l’huile d’olive. Verser ensuite l’oignon, les carottes, ainsi que le céleri et l’ail et faire revenir environ 10 min. Mélangez pour que les oignons deviennent translucides, mais n’arrivent pas à une coloration prononcée.
Incorporez le cube de bouillon et rajoutez de l’eau. De même, pour la levure nutritionnelle et la sauce soja.
Faire bouillir, puis réduire le feu et verser le riz. Recouvrir et laisser cuire 20 min.
En attendant, vous pouvez vous occuper de l’avgolémono. Pour cela, mixez ensemble le tahini, ainsi que le miso et le jus de citron. Ajoutez également une grosse louche du bouillon, qui a été préalablement refroidi.
Lorsque le riz est cuit, enlevez du feu et rajoutez la préparation au citron, tout en mélangeant de manière continue. Apportez l’aneth ciselé et remélangez.
En dernier lieu, vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
