Déguster cette entrée qui marie à merveille le goût des asperges et de la vinaigrette avec le cœur des œufs frits encore coulant.

Ingrédients

6 œufs

1 blanc d’œuf

2 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de chapelure

3 bottes d’asperges vertes

10 cl de vinaigre balsamique

20 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les asperges en le plongeant dans de l’eau bouillante salée durant 8 min. Les égoutter, puis les passer immédiatement à l’eau bien froide.

Faire cuire également les œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 min et les écailler.

Mélanger dans une assiette la farine, le blanc d’œuf, ainsi que la chapelure. Y rouler chaque œuf et les faire frire dans un bain d’huile chauffé à 180°C, pendant 1 à 2 min. Il est aussi possible d’utiliser une poêle beurrée pour les faire dorer.

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Préparer une vinaigrette en vous servant du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ne pas oublier d’assaisonner.

Dresser les plats en disposant dans chaque assiette 6 asperges. Les arroser de 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposer l’œuf frit au centre, qui est de préférence encore tiède.

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