Cette recette, proche d’un tajine, fait appel à la variété de carotte des sables qui a la particularité d’être sucrée afin d’obtenir un mariage parfait avec les pruneaux.
Ingrédients
1,2 kg de sauté de veau en morceaux
800 g de carotte des sables
250 g de pommes de terre (petites)
150 g de pruneaux dénoyautés
60 g de beurre
2 c. à soupe de farine
20 cl de vin blanc
1 pincée de filaments
Safran
Sel et poivre
Préparation
Peler et couper les carottes en rondelles, éplucher les pommes de terre, peler et émincer les oignons.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons sur feu moyen. Ajouter le veau et faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et assaisonner.
Incorporer les carottes à la cocotte, ainsi que les pommes de terre. Ajuster l’assaisonnement, puis verser le bouillon de légumes. Parsemer de filaments de safran et laisser la préparation mijoter durant 1 h à feu doux. Le plat est à servir bien chaud.
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