Ce plat familial est à déguster avec du pain de campagne.
Ingrédients
1 kg de haricots tarbais à écosser
3 cuisses de canard confites
2 gousses d’ail
200 g de cèpes
1 bouquet garni
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Faire cuire à frémissements les haricots écossés dans une cocotte d’eau avec le bouquet garni et l’ail pendant 50 min, à couvert. Saler en fin de cuisson.
Ensuite, réchauffer le canard à la poêle, puis désosser et effilocher la chair.
Sauter les cèpes émincés durant 5 min à la poêle avec de l’huile chaude. Ne pas oublier d’assaisonner.
Égoutter les haricots et les écraser à la fourchette avec 2 cuillères à soupe de graisse du confit. Les servir avec le confit et les cèpes.
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