Le terroir du Sud-Ouest résumé en un plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles cuisses de canard
- 800 g de pommes de terre
- Graisse de canard
- Gros sel
La recette :
1. Dans un plat, déposez les cuisses de canard entre deux couches de gros sel. Réservez au réfrigérateur pendant une journée.
2. Le lendemain, nettoyez les cuisses sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de sel.
3. Faites fondre la graisse de canard.
4. Plongez les cuisses dans la graisse et enfournez le tout pendant 2h à 160°C.
5. Pendant ce temps, faites fondre le reste de graisse dans une marmite.
6. Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans la graisse.
7. Remuez sans cesse.
8. Avant de servir, veillez bien à égoutter les cuisses.
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