Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir de jeunes bouquets de roquette. Les feuilles fines seront d’autant plus tendres. Elles doivent aussi être bien vertes et pas molles.
Ingrédients
2 pâtes à pizza rondes prêtes à dérouler
3 boules de mozzarella de bufflonne
150 g de pistaches mondées non salées
100 g de roquette
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre
Préparation
Commencer par laver, sécher, puis effeuiller le persil. Ensuite, mixer le avec les pistache, une poignée de roquette, mais aussi les gousses d’ail épluchées et terminer par l’assaisonnement. Incorporer l’huile en filet et mixer encore jusqu’à l’obtention de la texture d’un pesto.
Préchauffer le four à 240°C et durant ce temps, dérouler les deux pâtes à pizza avec leur papier cuisson sur deux plaques. Les tartiner avec le pesto de pistaches et garnir de lamelles de mozzarella avant d’enfourner durant 10min.
Sortir du four et parsemer du reste de roquette.
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