Pintade aux noisettes et aux dés de mangue

Ce plat est un vrai régal. Il plaira certainement à toute la tablée.

Ingrédients

1 pintade coupée en morceaux

50 g de noisettes entières

1 mangue

1 oignon

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques brins de persil

Sel et poivre

Préparation

Peler et ciseler l’oignon et chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de pintade durant une dizaine de minutes, tout en les retournant régulièrement. Ajouter l’oignon et laisser encore cuire 2 min, toujours en mélangeant. Déglacer au vin blanc, assaisonner, porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 min. Verser la crème et laisser encore cuire 10 min.

Entre-temps, peler la mangue et prélever sa chair. La détailler en petits dés, puis rincer, effeuiller et ciseler le persil. Griller les noisettes à sec dans une poêle avant de les concasser.

Égoutter les morceaux de pintade et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif durant quelques minutes afin qu’elle soit nappante. Ajouter les dés de mangue, ainsi que le persil.

Dresser les morceaux de pintade dans des assiettes, arroser de la sauce et parsemer de noisettes concassées.