Succombez au charme sucré d’un délice traditionnel avec notre recette intemporelle de pâte de coing à l’ancienne. Cet incontournable de la gastronomie artisanale, souvent transmis de génération en génération, vous invite à redécouvrir les saveurs authentiques des fruits de saison.
Notre recette, soigneusement élaborée, est votre clé pour créer chez vous une pâte de coing parfaitement équilibrée, avec sa texture ferme et sa douceur naturelle qui ravira vos papilles. Que vous soyez un amateur de confiseries classiques ou à la recherche de préparations gourmandes pour garnir vos plateaux de fromages, cette pâte de coing à l’ancienne est une merveille à ne pas manquer.
Suivez notre guide étape par étape pour transformer les coings dorés en une gourmandise dorée et parfumée. Découvrez les astuces pour une consistance idéale et les secrets pour une conservation optimale. À vos tabliers, prêts, mijotez !
Pâte de Coing à l’Ancienne
Equipements :
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Moule carré
- Papier sulfurisé
- Blender ou mixeur
Ingredients :
- 1 kg coings
- 800 g sucre
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 verre eau
Instructions :
- Laver, peler et couper les coings en quartiers, en retirant les cœurs.
- Placer les coings dans une grande casserole, ajouter l’eau et le jus de citron, et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les coings soient tendres.
- Une fois les coings cuits, les égoutter (en réservant le jus de cuisson) et les réduire en purée à l’aide d’un blender ou d’un mixeur.
- Mesurer la purée de coing et ajouter le même poids en sucre.
- Remettre la purée et le sucre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
- Verser la pâte de coing dans un moule carré préalablement tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Démouler et couper en carrés ou en losanges avant de servir.