Cette recette utilise une eau de cuisson parfumée à la citronnelle. C’est à la vapeur que les palourdes seront cuites et il est possible de réaliser toute sorte de fumets.
Ingrédients
1,5 kg de palourdes
2 tiges de citronnelle
Pour la sauce :
2 c. à soupe de jus de citron vert
8 c. à soupe de nuoc-mâm
1 morceau de gingembre frais pelé et râpé
1 piment oiseau égrainé et haché
2 c. à café de cassonade
10 brins de coriandre ciselée
Préparation
Commencer par faire tremper les palourdes dans de l’eau froide pendant 3 h.
Pendant ce temps, vous pouvez émincer les tiges de citronnelle. Les mettre dans le cuit vapeur, tout en ajoutant de l’eau. Ensuite, disposer les palourdes dans le panier vapeur. Les faire cuire, en couvrant le cuiseur, durant 8 min.
Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol. Il est même conseillé de l’émulsionner à l’aide d’un fouet.
Vous pouvez manger les palourdes chaudes ou froides et accompagnez-les de la sauce.
