N’hésitez pas associer les saveurs de la terre et de lamer lorsque l’occasion se présente. C’est le cas pour cette savoureuse paella.
Ingrédients
320 g de riz bomba
4 pilons de poulet
12 rondelles de chorizo doux
12 crevettes crues
80 g de petit pois écossés
8 moules (grosses)
1 tomate mûre
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à café de piment doux
1 L de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel
12 pistils de safran
Préparation
Réhydrater les pistils de safran dans 10 cl d’eau chaude. Écosser les petits pois, puis râper la tomate avec une râpe à gros trous avant de jeter sa peau. Peler et hacher finement l’ail, ainsi que l’échalote. Enlever les têtes des crevettes, sans pour autant les décortiquer. Ensuite, verser une grosse pincée de sel dans la poêle à paella.
Chauffer le plat en son centre, l’huiler et y faire dorer les pilons de poulet avant de les disposer sur les bords. Faire également dorer l’ail et l’échalote, puis ajouter la chair de tomate avec le piment doux. Mélanger, laisser réduire et incorporer l’eu safranée et le bouillon de volaille.
Vérifier que la préparation soit un peu trop salée. La faire bouillir et ajouter le riz, les petits pois, tout comme les moules, le chorizo et les crevettes.
Laisser cuire à feu vif pendant 7 à 8 min. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 8 à 10 min. Il faut que le riz soit bien cuit, sinon il faudra encore rajouter de l’eau. Terminer la cuisson à feu vif pendant 2 min, pour que le fond de la poêle soit grillé. On l’appelle notamment le « soccarat ».
Attendre 2 min avant de servir la paella.
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