Cette recette est encore l’œuvre d’un grand chef. Tentez de la réaliser avec nos conseils afin d’épater vos convives.
Ingrédients
100 g de lardons salés
8 œufs frais
20 oignons grelots
130 g de champignons de Paris
50 cl de vin rouge (Beaujolais)
25 cl de fond de veau
25 cl de vinaigre blanc
40 g de beurre
Sel
Poivre
Laurier
Thym
1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Commencer par pocher les œufs en les plongeant dans de l’eau bouillante mélangée au vinaigre, un par un. Pour cela, créer un tourbillon d’eau au centre de la casserole en vous servant d’une cuillère et y placer l’œuf.
La cuisson dure 3 min, puis enlever l’œuf et le faire passer dans une eau contenant des glaçons. Ne pas jeter l’eau de cuisson des œufs, car elle servira à les réchauffer.
Faire réduire le vin dans une casserole pendant près d’un quart d’heure. Ajouter le fond de veau, mais aussi le laurier et le thym. Laisser encore cuire quelques instants, jusqu’à ce que la sauce prenne une certaine consistance. Tamiser au chinois et réserver au chaud.
Faire caraméliser les oignons dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajouter également 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et assaisonner.
Verser de l’eau, jusqu’à recouvrir les oignons. Recouvrir la casserole avec du papier sulfurisé et laisser cuire 15 min.
Blanchir les lardons dans de l’eau, puis les dorer dans une poêle avec les champignons pendant 10 min.
Réchauffer les œufs mollets. Dresser les assiettes creuses en plaçant dans le fond de chacune d’elles cinq oignons. S’en suivent les lardons et les champignons. Finir avec les œufs pochés et arroser de sauce.
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