Merlu de ligne de la Turballe et légumes nantais, carotte de Chantenay

Ce petit délice est préparé avec des produits du terroir. Un plat également à partager en famille.
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Merlu de ligne de la Turballe et légumes nantais, carotte de Chantenay

Ingrédients

4 pavés de merlu de ligne

8 petites carottes

4 jeunes poireaux

4 radis

1 oignon rouge

10 cl de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de Banyuls

100 g de beurre

25 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation

Commencer par laver et brosser les légumes. Ensuite, découper les carottes et les poireaux en tronçons.

Pelez l’oignon, puis tranchez-le en pétales. Les verser dans une casserole avec le vin, le vinaigre tout en ajoutant un peu d’eau. Recouvrir et laisser cuire pendant 45 min.

À l’aide d’une mandoline, découper très finement les radis. Les réserver dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien fermes.

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse avant d’ajouter les autres légumes. Laissez-les revenir rapidement, salez et mouillez au bouillon. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 min.

Assaisonner les pavés de merlu. Faire mousser le reste du beurre dans une poêle et ajouter le poisson. Les faire dorer sur les deux faces et les laisser encore cuire environ 15 min sur feu moyen tout en arrosant régulièrement le merlu avec le beurre. Déglacer avec le jus de cuisson des légumes.

Servir les légumes et le poisson dans des assiettes et décorer avec les pétales de radis et l’oignon confit. Terminer en agrémentant de jus de citron.

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