Le cabillaud salé et séché s’associe aussi très bien avec la pomme de terre. D’où la saveur particulière de ce plat.
Ingrédients
600 g de filets de cabillaud de Norvège
400 g de fleurettes de chou-fleur
500 g de pommes de terre
3 oignons frais
1 bouquet de persil
75 cl de lait
20 cl de crème liquide
20 g de parmesan râpé
60 g de beurre demi-sel
2 brins de thym
Sel et poivre
Préparation
Faire fondre 30 g de sel dans 50 cl d’eau froide, puis y plonger le cabillaud et laisser reposer 20 min.
Entre-temps, peler et couper les pommes de terre en dés avant de les cuire à la vapeur pendant 10 min. Ajouter les choux-fleurs dans le panier de l’appareil et poursuivre la cuisson 10 min.
Faire fondre les oignons émincés pendant 3 min à la poêle avec 15 g de beurre.
Faire bouillir la crème et la laisser réduire durant 3 min et l’assaisonner.
Égoutter le cabillaud et la pocher dans le lait parfumé au thym pendant 10 min à feu doux. L’égoutter une nouvelle fois et l’écraser. Le mélanger aux oignons et à la moitié du persil ciselés.
Écraser les pommes de terre avec 25 g de beurre et le reste de persil. Étaler la purée dans un plat beurré, recouvrir de cabillaud et de chou-fleur. Napper de crème, saupoudrer de parmesan et faire dorer sous le gril du four pendant 5 min.
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