Gratin de cabillaud au chou-fleur

Le cabillaud salé et séché s’associe aussi très bien avec la pomme de terre. D’où la saveur particulière de ce plat.

Ingrédients

600 g de filets de cabillaud de Norvège

400 g de fleurettes de chou-fleur

500 g de pommes de terre

3 oignons frais

1 bouquet de persil

75 cl de lait

20 cl de crème liquide

20 g de parmesan râpé

60 g de beurre demi-sel

2 brins de thym

Sel et poivre

Préparation

Faire fondre 30 g de sel dans 50 cl d’eau froide, puis y plonger le cabillaud et laisser reposer 20 min.

Entre-temps, peler et couper les pommes de terre en dés avant de les cuire à la vapeur pendant 10 min. Ajouter les choux-fleurs dans le panier de l’appareil et poursuivre la cuisson 10 min.

Faire fondre les oignons émincés pendant 3 min à la poêle avec 15 g de beurre.

Faire bouillir la crème et la laisser réduire durant 3 min et l’assaisonner.

Égoutter le cabillaud et la pocher dans le lait parfumé au thym pendant 10 min à feu doux. L’égoutter une nouvelle fois et l’écraser. Le mélanger aux oignons et à la moitié du persil ciselés.

Écraser les pommes de terre avec 25 g de beurre et le reste de persil. Étaler la purée dans un plat beurré, recouvrir de cabillaud et de chou-fleur. Napper de crème, saupoudrer de parmesan et faire dorer sous le gril du four pendant 5 min.